Da subito la politica del nostro salumificio si basava su principi chiari, che abbiamo mantenuto nel tempo e nel rispetto delle tradizioni Dalla scelta dei nostri maiali, che provengono da una selezione di allevamenti locali in un ottica di valorizzazione del Territorio Lucano, tutti rigorosamente allevati allo stato brado e nutriti con alimenti naturali prodotti della Aziende stesse. Anche il trasporto e la macellazione avviene tenendo bene a mente il rispetto e il benessere dell'animale, perchè solo cosi i nostri prodotti possono risultare di alta qualità. La trasformazione delle carni giunte nell'Azienda avviene attraverso due processi: il primo e quello della disossatura manuale, seguita dalla macinatura e dall'impasto delle carni utilizzando appositi macchinari. I salumi prodotti seguono una antica ricetta tradizionale di famiglia, per conservare la tradizione e la tipicità del Territorio nativo. I condimenti utilizzati per produrre i nostri salumi sono assolutamente naturali
